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Botifarra mit weißen Bohnen, die als Mongetes oder Seques bezeichnet werden, ist ein klassisches Traditionsgericht der katalanischen Küche und nicht nur sehr einfach, sondern auch sehr charakteristisch. Die Kombination aus weißen Bohnen und Bratwurst finden wir auch in der der katalanischen Küche verwandten okzitanischen Küche bei einem ihrer beliebtesten Gerichte, dem berühmten Caçolet, allerdings wird dieser ganz anders zubereitet.
Weiße Bohnen wurden zusammen mit anderen aus Amerika stammenden Produkten ab dem 16. Jahrhundert in die katalanische Küche eingeführt. Die Botifarra wiederum hieß damals Llonganissa oder Llangonissa und wird in einigen Gegenden auch heute noch so bezeichnet. Zur Zeit der katalanischen Renaissance in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erlangte dieses Gericht große Beliebtheit. Gedünstete oder gekochte weiße Bohnen mit Botifarra wurden bereits damals von Felip Cirera, einem berühmten Koch am Bischofspalast von Vic, der sich manchmal auch Felip de Palàcio nannte, in seinem Buch An die Fähigkeiten von weniger Geschulten angepasste Weisungen oder Regeln für Kochanfänger oder -anfängerinnen erwähnt. Um 1830 findet sich das Rezept auch im Neuen Handbuch für die perfekte Küche und 1835 erscheint das anonyme Buch Die katalanische Küche, in dem die Botifarra noch als Llonganissa bezeichnet wird.
In den „Fondes de sisos“, den so genannten „Sechs-Real-Herbergen“ Barcelonas aus dem 19. Jahrhundert (Wirtshäuser, in denen die mittleren und unteren Schichten Eintopfgerichte zu erschwinglichen Preisen essen konnten. Der Name rührt daher, dass die Übernachtung dort sechs spanische Real kostete. Der Preis für das Essen betrug zwei Real) wurde dieses Gericht „elftausend Jungfrauen“ genannt - sicherlich aufgrund der Vielzahl der Bohnen - und die Botifarra war ein einheimisches Mädchen.
1932 fanden das Rezept der Botifarra mit weißen Bohnen sowie verschiedene Eintopfgerichte mit Botifarra, gebratenen Zwiebeln, Tomaten und Hackfleisch Eingang in Das Buch der katalanischen Küche von Ferran Agulló.
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Escalivada ist ein traditionelles Gericht der katalanischen Küche mit gegrillten und geschälten Paprika, Auberginen, Zwiebeln und manchmal auch Kartoffeln und eingesalzenem Dorsch. Escalivada wird als eigenständige Vorspeise, manchmal mit Wurst oder Anchovis, gegessen.
Durch Würzen mit Salz und Pfeffer erzielen wir einen eleganten gleichmäßigen Geschmack mit einem Hintergrund von Holzaromen.
Diese Wurst ähnelt der weißen Botifarra, ist allerdings lieblicher und schmeckt intensiver.Sie ist ideal zum Kochen.
Die Fusta d’embotits ist ein sehr traditionelles Wurstgericht, das normalerweise zu mehreren gegessen wird. Dabei werden verschiedene Wurstsorten auf einem Schneidbrett aus Holz serviert. Dazu wird üblicherweise Brot mit Tomatenaufstrich gereicht.
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