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Escalivada ist ein traditionelles Gericht der katalanischen Küche mit gegrillten und geschälten Paprika, Auberginen, Zwiebeln und manchmal auch Kartoffeln und eingesalzenem Dorsch. Escalivada wird als eigenständige Vorspeise, manchmal mit Wurst oder Anchovis, gegessen. Sie dient auch als Beilage für Fleischgerichte oder zum Belegen eines Blechkuchens (Coca).
Bei dieser Zubereitungstechnik wird ganzes Gemüse direkt auf der Glut, dem Feuer oder im Backofen gegrillt und anschließend geschält. Die Samen werden entfernt und das Gemüse wird in Streifen geschnitten und angerichtet.
Botifarra mit weißen Bohnen, die als Mongetes oder Seques bezeichnet werden, ist ein klassisches Traditionsgericht der katalanischen Küche und nicht nur sehr einfach, sondern auch sehr charakteristisch.
Escalivada ist ein handwerklich hergestelltes traditionelles Gericht:aus gegrillten Paprika, Auberginen und Zwiebeln im richtigen Verhältnis entstehen Konserven mit verzehrfertigem Gemüsesalat.
Die Fusta d’embotits ist ein sehr traditionelles Wurstgericht, das normalerweise zu mehreren gegessen wird. Dabei werden verschiedene Wurstsorten auf einem Schneidbrett aus Holz serviert. Dazu wird üblicherweise Brot mit Tomatenaufstrich gereicht.
Entsalzte filetierte Anchovis für den direkten Verzehr.
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