Producteurs

ANXOVES DE L’ESCALA, S.A.

Anxoves de l’Escala, S.A. se consacre à la salaison et à la préparation des anchois depuis 1940.

Au début dans un petit atelier y travaillaient 10 femmes du même village. À cause de la demande croissante de leurs produits on a déménagé dans un nouveau local où actuellement 40 personnes y sont employées.

En respectant rigoureusement les normes sanitaires communautaires et en travaillant de manière traditionnelle et artisanale on obtient cet anchois de texture «douce» et de saveur spéciale tellement caractéristique de sa marque, reconnue avec la «Q» de qualité alimentaire attribuée par la Generalitat de Catalogne en 1987.

AUSESKEN

Ausesken est née des préoccupations et expériences personnelles par rapport à la bière et plus précisément de la bière artisanale et de qualité.

Leurs piliers fondamentaux, à niveau patronal et de produits, sont trois: proximité, durabilité et qualité.

Leur image, ainsi que le logo, est née de l’idée de chercher les racines de la région d'Osona et on remonte à plus de 2000 ans. Dans le site archéologique (Roda de Ter) on a trouvé une monnaie sur laquelle apparaît le mot (en alphabet ibère) AUSESKEN, qui pourrait se traduire par DELS AUSETANS, qui était la tribu ibère bien en Osona et dans la Catalogne centrale. Il y a aussi un cavalier à cheval en soutenant une branche d'olivier, que «AUSESKEN» a personnalisé avec un épi de céréales.

À bières Ausesken sont sensibles à l'environnement et à leur environnement plus proche. C'est pour cela que le combustible utilisé dans le processus de production est la biomasse; énergie propre qui est obtenue du nettoyage et de la régénération forestière.

Il est aussi important la réutilisation du résidu de l'activité: la bagasse, que nous donnons à un éleveur voisin pour nourrir leurs vaches et le houblon et les cendres de la biomasse qu’on utilise comme engrais naturel et fumier pour les champs.

BOLETS PRADES

Bolets Prades est une entreprise familiale, fondée au début de 1950, en achetant et en vendant de champignons sauvages frais, trouvés et sélectionnés, un par un, dans un environnement de haute montagne. Après plusieurs années de vente de champignons frais, ils ont parié pour déshydrater les champignons et ainsi pouvoir profiter toute l'année ces fruits précieux que la nature nous offre. Le travail pour ces fruits, qu’ils ont hérité de leurs grands-parents et parents, ont fait que maintenant Bolets Prades commence une nouvelle étape avec le dévouement exclusif de champignons secs et des produits dérivés, bien qu'ils offrent aussi le produit frais en saison et sur demande.

Ils travaillent les champignons depuis sa récolte jusqu'à leur vente. Ils sont actuellement spécialisés en des champignons déshydratés secs. Ils les dessèchent et tout de suite ils ont mis en conservation, tout de manière naturelle et artisanale. Leurs produits ne portent aucun additif ni conservateurs, en arrivant aux consommateurs de la manière la plus naturelle et la meilleure qualité possible.

CERVESA DEL MONTSENY

La société productrice de bière a été fondée dans le but d’offrir une bière artisane de grande qualité: ses bières sont ARTISANES, COMPLÈTES et NATURELLES.

Il s’agit d’une petite entreprise productrice de bière avec une capacité de production de 3.000 litres dans chaque préparation. En utilisant le système d’élaboration traditionnel anglais (avec de la macération par la méthode d'infusion simple), le processus de production est pratiquement manuel, avec les mécanisations indispensables. En raison de ces caractéristiques uniques, on produit des BIÈRES MAISON.

Les bières contiennent des ingrédients contemplés à la Loi allemande de la pureté (Reinheitsgebot) de1516: de l’eau (du Montseny), du malt (du blé et d’orge), de houblon et de la levure. Donc, ils font des BIÈRES COMPLÈTES en raison des ingrédients.

Dans la Cervesa del Montseny on embouteille des bières naturelles, sans filtrer ni pasteuriser. La levure entraîne de manière naturelle le gaz carbonique dans la bouteille. On peut dire qu'il s’agit de bières vivantes, qui évoluent au fil du temps. La fermentation alcoolique est un moyen traditionnel de transformation des aliments pour en allonger la conservation qui permet n’additionner aucun conservateur artificiel dans la bière.

Cette petite production de bières est spécialisée en des bières de la famille des ALES ou de haute fermentation, à différence de la plupart des productions nationales, qui sont de la famille des LAGER ou fermentation basse. Il est recommandé de boire ces bières fraiches, mais moins fraiches que les LAGER.

CAN CARRIOT

Située dans un environnement exceptionnel de la  plaine de l’Empordà, union entre la Méditerranée et les Pyrénées, Can Carriot est une entreprise familiale dont l’origine est  une longue tradition dans la culture des oliviers et l’extraction de l’huile d’olive. En 1975, lors de l’ouverture du  Restaurant Can Carriot , à Palau-Saverdera, il se produit une évolution des activités.

Grâce à la tradition agricole et au désir d’amélioration constante, la famille Macau, encouragée par le grand succès de sa  sauce à l’ailloli, décide d’élaborer et de commercialiser de l’huile d’olive et du vinaigre aromatisés.

C’est en 2009  qu’a lieu le lancement de Casa Carriot, une ligne de produits sélectionnés pour  une cuisine artisanale de grande qualité. La décision de commercialiser des produits haut de gamme est si évidente que la production n’est pas élaborée dans une entreprise mais dans une cuisine, avec des produits 100% naturels.

La même année a lieu l’inauguration d’un deuxième restaurant, “La Bodega de Can Carriot”,  situé au lotissement d’Empuriabrava, où l’on peut déguster des produits faits maison d’excellente qualité, tels que de la viande cuite à la braise, des salades ou des frites ; des plats simples et très demandés.

Aujourd’hui, grâce au dynamisme de la troisième génération de la  famille Macau, les restaurants de la société ont  initié un processus d’expansion sous la forme de franchises. Elle travaille pour faire arriver ses produits sur tout le territoire, pour augmenter sa gamme de spécialités et les formats des conditionnements. Sa plus grande  motivation c’est la confiance de ses clients !

COLLBAIX – CELLER EL MOLÍ

Pour élaborer leurs produits, ils cultivent deux vignobles dans la région du Bages. L'un, d'où vient le nom, est la propriété El Molí, située dans une zone en face de la montagne de Montserrat et au pied de la colline de Collbaix; l'autre est aux Plans de la Casa Nova, à Monistrolet de Rajadell. Dans ces deux vignobles du Pla de Bages sont cultivés écologiquement des vignes et des oliviers pour produire des vins et des huiles de qualité supérieure, tout en respectant le milieu naturel où ils se trouvent.

COLLVERD

Collverd est l’entreprise la plus ancienne et aussi la plus moderne du secteur des palmipèdes gras de notre pays. Elle a été la pionnière en Catalogne et dans toute l’Espagne. Depuis 30 ans elle produit, élabore et commercialise tous les produits dérivés du canard.

Le canard est probablement le seul animal biologique qui nous reste, ça vaut donc la peine d’en profiter. Dans leurs fermes il est nourri exclusivement de céréales, vit en plein air et est libre de se mouvoir à son aise: cet ensemble en fait un produit exceptionnel. Le canard est l’animal qui nous offre son foie (foie-gras) et une chair bien saine et avec très peu de cholesterol.

De l’oeuf à l’assiette: COLLVERD vous garantit que son produit arrive directement de l’éleveur au consommateur. Dans leurs fermes, en passant par leur propre abattoir et par leurs installations où ils élaborent leurs mêmes les produits, directement au consommateur.

Ils sont en plein Empordà, entre les montagnes des Pyrennées et la Méditerranée, tout près des étangs. Un point stratégique de communication entre la Catalogne, l’Espagne et la France. Un lieu de passage obligé, tant pour les personnes comme pour les oiseaux.

COOPERATIVA DE CAMBRILS

La première référence que nous avons du mouvement coopératif à Cambrils date en 1902 avec la fondation du Syndicat Agricole et Caisse Rurale, dans cette première étape la principale activité était rendre service aux membres et concentrer l’offre. Un fait remarquable est que ce mouvement a été réalisé tant par les grands propriétaires comme par les plus petits, et ce fait est devenu d’une stabilité très grande au cours des années.

Avec la nécessité d'élaborer du vin, au cours de l'année 1915 a commencé le projet du «Celler», œuvre de l'architecte Bernardí Martorell, un élève d'Antoni Gaudí. Ce bâtiment a été inauguré en 1921 avec l'élaboration de la première récolte du vin avec une production de 596.044 kilos. Actuellement le «Celler» est une œuvre moderniste de grande valeur architectonique, déclarée bien d'intérêt local et siège permanent du Musée Agricole.

El Molí de l'Oli a commencé à fonctionner en 1940, avec une première récolte de 87.494 kilos d’olives essentiellement arbequina. Cette culture a eu une croissance très importante et a été un pari pour la Cooperativa avec une amélioration continue de la technologie des installations et le contrôle de qualité des olives et de l'huile obtenue. Aujourd'hui les productions arrivent à 4.000 tonnes d'olives et environ 900.000 litres d'huile d'olive extra vierge.

La création de la Secció Hortofrutícula (relative à la culture fruitière et maraîchère) en 1969 a donné un élan à l'activité agricole et au mouvement économique de l'entité par le volume élevé des fruits et des légumes des associés. Pendant les plus de quarante ans d'activité dans cette section, on a diversifié sa gamme de produits tels que la pêche, les agrumes et les légumes. Le volume annuel d'activité est environ 5.000 tonnes. Avec l'inauguration des nouveaux équipements situés à la route Montbrió avec 12.000 m2 en 2005 on a culminée ce pari de présent et de futur.

DESTIL·LERIES CAMPENY

Destil·leries Campeny S.A. a été fondée en 1970 par Amadeu Campeny Pons, un entrepreneur catalan, qui avec un grand dévouement, effort et enthousiasme, a transformé l'entreprise en une des références dans l'industrie de l'alcool dans notre pays.

Depuis sa création, Destil·leries Campeny a parié sur une qualité excellente dans tous ses produits et a été distingué par le désir d'amélioration et d'innovation, basé sur une amélioration constante à tous les niveaux.

Dans les dernières années, Destil·leries Campeny a mis un intérêt particulier à concourir non seulement sur le marché national mais à s’étendre à l'échelle internationale, en exportant sa large gamme de produits dans plus de 15 pays.


EMBOTITS SALGOT

Les origines

En 1928, Antoni Salgot a créé une petite entreprise de charcuteries dans une maison de la Plaça Major d’Aiguafreda, qui reste aujourd'hui encore comme un atelier. Dans ce village au pied du Montseny ont a produit les premiers charcuteries, avec une identité bien définie et de haute qualité grâce à la formation reçue par Antoni Salgot de la main des enseignants charcutiers de la Cerdagne.

Son esprit d'innovation et de croissance l’ont amené à acquérir, en 1929, les premières chambres frigorifiques aux États-Unis, un fait très important dans les processus de production et de conservation des produits. Cette même année, les Embotits Salgot faisaient partie des menus qui ont été servis pendant l'Exposition Universelle de Barcelone.

Parmi de nombreuses autres contributions, Antoni Salgot a contribué à introduire en Catalogne une race de porc provenant d'Angleterre appelé Large-White, tout un saut qualitatif pour des produits Salgot.

L’expansion

Pere Salgot, fils d’Antoni et lié à l'entreprise depuis son jeune âge, il l’a commencé à diriger en 1964 et il a entrepris la tâche d'expansion et de positionnement de la marque au marché. L’amélioration constante de la qualité était un des ses défis vitaux, ainsi que la consolidation définitive de Salgot comme une marque de charcuteries de haute gamme, avec de la présence dans les meilleurs charcuteries du pays.

Pere Salgot était le cofondateur de la D.O. Botifarra Catalana, promoteur et plus tard président de la Federació Catalana d’Indústries de la Carn et promoteur de la IGP Llonganissa de Vic.

La manière d’agir de Pere Salgot a conduit à des changements importants dans les systèmes d’élaboration: nouveaux procédés, nouvelles recettes... qui n’ont pas tardé à recevoir une reconnaissance de la société, sous la forme de prix comme la médaille d'or de l'Agriculture Catalane.

L'héritage de Pere Salgot reste aujourd'hui dans le prestige de la marque, qui est déjà devenue une référence.

Le présent et le futur

Actuellement, Valeri Salgot dirige l’entreprise et représente la troisième génération de Charcutiers d’Aiguafreda. Formé en gestion d’entreprises et en les processus d’élaboration de produits de charcuterie, Valeri Salgot a les mêmes envies et valeurs que ses prédécesseurs.

En plus d'être président d'Embotits Salgot, Valeri est également président du Clúster d’Elaboradors de Productes Gourmet de Catalunya, membre des comités directeurs de CACI (Associació Catalana d'Indústries de la Carn) et IGP Llonganissa de Vic.

La stratégie de positionnement stimulé par Valeri Salgot a une tradition solide, celle des «maîtres charcutiers d’Aiguafreda depuis 1928» qui, combiné à son esprit d'innovation, a consolidé Embotits Salgot parmi les marques d’alimentation premium.

L’Ecogranja de Recerca Salgot est le dernier grand projet de l’entreprise, un espace innovant qui marque la différence grâce à ses valeurs et objectifs fondamentaux :
• Engagement envers l'environnement et le bien-être animal
• Recherche pour maintenir et même dépasser les hauts niveaux de qualité
• Engagement envers la société

EMPORDÀLIA

Il y a plus de 40 ans que nous produisons des huiles et des vins de qualité qui viennent des récoltes typiques de la région de l'Alt et Baix Empordà. Tout le long de ces années on a essayé que nos méthodes évoluent, en appliquant des technologies de dernière génération pour donner la qualité actuelle de nos produits. Nos vignobles et nos oliviers sont cultivés depuis longtemps sous l'influence de la tramontane, acclimatés dans cette orographie affectée de sol rocailleux et ardoiseux, transformé par la culture, le vent, la pluie, le soleil et la sécheresse.

Nous cultivons actuellement 350 hectares de vignes et de plus de 500 hectares d'oliviers, et nous élaborons et commercialisons des vins et de l’huile d'olive extra vierge. Même si la coopérative a été fondée en 1961, elle a commencé à commercialiser des produits depuis 1988. Les marques de vins de dénomination d'origine Empordà-Costa Brava que nous vendons sont: Vinya Verdera et Sinols, et l’huile de Pau. Les deux marques font du vin blanc, rosé, rouge, muscat et grenache.

Étant maintenant une coopérative avec 250 associés de l’Alt et Baix Empordà, Empordàlia a été fondée en 2005 par la fusion de la coopérative de Pau et Roses et celle de Vilajuïga (en 1986 la coopérative agricole de Pau, fondée en 1961, et la coopérative ‘El Celler de Roses’, fondé en 1954, ont été fusionnées).

Nous espérons que vous apprécierez les arômes et les saveurs de nos excellents produits.

FERRÉ I CATASÚS

L’équipe de Ferré i Catasús est un groupe de personnes avec fierté dans ce que ils font. Son âme et son travail viennent de cette terre enracinée dans une tradition, un mode de vie, de voir le monde. Leur ferme Gustems est un reflet de ces valeurs, des connaissances et de l’effort dans cette maison, Ferre Catasús mélange la tradition avec des machines innovantes pour sortir la plus haute qualité à leur cultures, au fruit ancien qui reste un élément fondamental de leur culture, de leur pays. Le résultat est un jeune vin et la cava, mais avec du caractère. Désireux de voir le monde et de découvrir, mais de ne jamais oublier leurs origines. Et ils démontrent au monde entier, avec une saveur particulière, éblouissante, et une personnalité.

FORMATGES DE MUNTANYOLA

Depuis plus de vingt ans, au Mas Vilavendrell de Muntanyola, ils ont une fromagerie, où nous faisons des fromages de chèvre et brebis.

Au début, le lait qu'ils utilisent était des chèvres que nous avions. Actuellement, ils en achetent à d’autres éleveurs de la Catalogne.

BISCUITS TRIAS

Le 4 juin 1908, Joaquim Trias i Vila s’était installé dans la maison nº 45 de la rue Centre où il commence à élaborer et à vendre des pâtisseries et des biscuits. Fort d’une expérience de plus d’un siècle, la famille Trias souhaite partager avec tous ses clients la passion de la tradition et la recherche de l’excellence du goût, de la texture et des présentations.

Leurs biscuits ne contiennent aucun type d’additifs, de conservateurs ou de colorants et sont élaborés avec une proportion élevée d’amandes. La richesse de leurs recettes et leurs processus d’élaboration méticuleux apportent à leurs biscuits une saveur et une texture uniques.

GRAMONA

Gramona représente l’union de deux sagas familiales liées au secteur vinicole, la famille Batlle et la famille Gramona. Les membres de la famille Batlle étaient viticulteurs et   cavistes, et demeuraient à Sant Sadurní. Les membres de la famille Gramona avaient une formation en oenologie au début du XXème siècle et ils ont donné leur nom à la société devenue aujourd’hui l’une des plus prestigieuses du secteur du cava.

En 1881 Pau Batlle, profitant  la demande croissante de raisin par les français, à cause du phylloxéra, construit les installations de vinification dans les caves "Celler Batlle", derrière la demeure familiale de Sant Sadurní d'Anoia.

En 1910 Bartomeu, fils de Josep Gramona, s'inscrit au Premier cours sur  l’Enseignement de l’Oenologie,  a l'Estació de Viticultura de Vilafranca.

En 1921 Bartomeu Gramona et Pilar, fille unique de la famille Batlle, mariés en 1913, commercialisent les premières bouteilles de "Champagne de cava", élaborées dans les caves de la rue Indústria de Sant Sadurní d'Anoia.

Dans les années 40 les premiers mousseux de la société dénommés "Victoria", "Gramon", Clos du Marquis " ou" Ninon de Lenclos " changent de nom et adoptent la marque Gramona nouvellement créée. 

En 1970 l’industrialisation arrive dans le secteur, et en même temps le nombre de cavistes et de marchands de champagne est quintuplé. Les méthodes artisanales qui  permettaient d’élaborer des mousseux Crianza sont abandonnées, sauf quelques sociétés en Champagne ou en Espagne, comme par exemple la société Gramona, conservent l’élaboration artisanale, bien qu’elles soient aussi à l'avantgarde de la technologie de vinification pour préserver la philosophie des Grands Vins de  la Méthode Champenoise ou Traditionnelle. L'année suivante, les caves créent le cava “III Lustres”, l’un des premiers Brut Nature du marché.

Actuellement, c’est la cinquième génération de Gramona Batlle, Jaume et Xavier, qui se charge de gérer la cave et de continuer l'élaboration selon les méthodes traditionnelles;  l’amour pour le terroir et la vigne de leurs aïeux passe ainsi d’une génération à l’autre. Grâce à la modernisation menée à bien par la dernière génération, les caves Celler Batlle, construites sous les vignes et projetées vers l’avenir,  ont actuellement la capacité d’élaborer quelques-uns des meilleurs vins et cavas espagnols.  

MAR-TRET

Mar-Tret Teca S.L. a commencé son activité à la Rambla Catalunya d’Olesa de Montserrat en 1977. C’était une boutique avec un petit atelier, où l’on faisait du poivron cuit à la braise et des légumes.

Au fil du temps, l'entreprise a prospére et en 1998 a déménage leurs installations à la Masia Can Cortadelles, où se trouve actuellement. Ainsi, on a pu élargir l'atelier, en ayant un entrepôt, une chambre froide et une zone d’étiquetage. Cela a permis de commencer à fabriquer des quantités plus importantes, sans renoncer à la qualité et au sens artisanal. Et voilà comment ils continuent à faire leurs conserves encore aujourd'hui.

Les produits Mar-Tret n'ont aucun conservateur, colorant ni aucun type d'additif. Ils se conservent seulement grâce à des produits naturels (tels que l'huile, le vinaigre ou le sel) et à la stérilisation à hautes températures, qui permettent que le produit se puisse manger en trois ans.

La production de petits lots permet contrôler la qualité soigneusement et ajuster le temps de cuisson des produits pour chaque nouveau lot qui arrive. Cela signifie qu’on peut toujours apprécier un point optimal de cuisson quelle que soit la période de l'année où la conserve a été produite.

RAMON ROQUETA

L'histoire de sa famille est l'histoire d'une famille de viticulteurs. Leurs origines remontent au 12ème siècle (1199), en même temps qui apparaissent des vestiges de la viticulture à l’époque romaine. Ce sont des générations d’amour au vin, de dévouement exclusif à la tâche que suivie avec enthousiasme aux générations présentes.

La trajectoire démontre l’engagement et le respect à la terre et aux fruits, à laquelle ils ont consacré une rigueur maximale et les meilleures ressources.

Dans leurs vignobles et caves à vin s'efforcent sans relâche à exprimer clairement l'histoire et l'identité du terroir dans leurs fruits et vins. Leur vision consiste à extraire le meilleur de la vigne et du territoire et l'amener à élargir leurs frontières au-delà de leurs origines.

RATAFIA RUSSET

Depuis 1903, Ratafia Russet, à présent dirigé par la quatrième génération familière, continue à produire manuellement, en suivant les méthodes traditionnelles, en améliorant le processus de macération, vieillissement et filtrage, et en cherchant à optimiser la récolte et la manipulation des plantes aromatiques et des noix vertes qui élaborent la prestigieuse formule.

Les noix vertes, un ingrédient essentiel pour l’élaboration, ne viennent pas seulement des noyers de la famille, mais aussi de Mas Bassols de la Cot, de Ca n’Illa de Sant Jaume de Llierca et de Can Mistos de Montagut.

Dans nos installations, le processus de préparation de la liqueur suit les mêmes pas que celle qui est faite à la maison, avec l'instrumental appropriée pour des quantités plus élevés, comme des dépôts en acier inoxydable, des agitateurs, des pompes, des filtres et des fûts de chêne pour le vieillissement.

Nos efforts sont dirigés à réaliser l'extraction parfaite des arômes des plantes aromatiques et des noix, à maintenir la caractéristique densité huileuse et bouquet de la liqueur, et à assurer, en resumé, la majeure qualité de nos produits.

Aujourd'hui, Ratafia Russet a atteint des dimensions et l’équilibre idéal qui permettent de faire face une certaine augmentation productive. Nos plans d'avenir sont précisément la préservation de cette structure, sans de grands changements, en améliorant le processus d’élaboration. En revanche, il faut dire que dans le domaine spécifique du ratafia, nous sommes une des grandes marques du marché.

Le concept de l'entreprise familiale est un aspect que nous voulons préserver, parce qu'il est implicite dans un produit populaire, comme c'est le ratafia. Nous pensons qu'il faut remarquer l’emploi de la noix verte et en même temps l’origine à La Garrotxa, donc il est catalan.

RECAREDO

En 1878, il est né à Sant Sadurní d'Anoia, Recaredo Mata Figueres.

En 1924, son fils Jose Mata Capellades commence à travailler dans le monde du cava et élabore certaines bouteilles.

Il fut le fondateur des Caves Recaredo.

«Can Recaredo» est le nom avec lequel est connu leur maison.

Jose Mata Capellades a construit les caves chez lui, au centre historique de Sant Sadurní d'Anoia. Certaines parties des caves ont plus de 80 ans d'histoire et elles sont préservées en respectant leur forme d'origine.

C'était Jose Mata Capellades qui a forgé l'identité de Recaredo, basée sur la connaissance, le professionnalisme et le travail. Il a marqué le chemin d’un style propre, étant un pionnier en la production des caves totalement sèches, les Caves Brut Nature, en travaillant avec les bottes de chêne et avec les caves de conservation les plus longues.

La troisième génération est actuellement à la tête de Cava Recaredo.

TORRONS VICENS

La tradition de nougat d'Agramunt est documentée pour la première fois en 1741 par quelques lettres des familles nobles d'Agramunt. Le Torró d'Agramunt acquiert une grande reconnaissance au cours des XIXe et XXe siècles. Cela est dû, en grande partie, au fait que les artisans du nougat visitaient les foires et les marchés d’autres endroits.

Plus tard, le métier a subi les troubles de la guerre civile et pendant des années la production a été paralysé par des problèmes d'approvisionnement des matières premières comme la noisette. Passé ce temps, certaines familles ont continué avec la tradition jusqu'à nos jours.